Classic Dishes Application

经典菜品应用

经典菜品应用


序号配料重量:g备注
1草鱼1条1000
2藤椒烤鱼酱200稀释比例1:4
3土豆80
4青笋50
5黄豆芽80
6黄瓜50
7洋葱50
8蒜子10
9姜粒10
10大葱丁10
11香菜5
12鲜线椒段60克
13红小米椒10克
14鲜花椒3克


序号操作步骤工艺参数和操作要点(餐饮即食适用)
1原料处理将草鱼去鳞从尾部部沿鱼背脊下刀将鱼刨开,去净内脏,清洗干净,在鱼背脊处开斜刀
2制作将草鱼腌制15分钟。腌料水5000克  盐450克 花椒40克 姜圆葱 芹菜 胡萝卜各100克
小葱120克 料酒200克     腌制料可一次腌制8条鱼
3制作将腌制好的鱼刷上葱油,上烤鱼烤箱220度烤制。1000克左右的鱼烤6--8分钟  1000--1500
克的鱼烤8--10分钟。1500克以上烤制10--12分钟
4制作豆芽汆水断生与洋葱丝一起垫在烤鱼盘底
5制作净锅上色拉油加热至130度将蒜子炸至金黄,下入姜葱爆香,下入线椒   小米椒炒香下入
藤椒烤鱼酱炒香,加水烧开下入土豆青笋条煮3分钟下入黄瓜烧开即可
6制作将烤好的鱼放在餐具里,将做好的汁浇在鱼上面,撒上鲜花椒
撒白芝麻,点缀香菜出品。