Classic Dishes Application

经典菜品应用

经典菜品应用


序号原料名称规格/型号供应商数量/g
1扇贝肉

150.0
2金针菇

100.0
3洋葱丝

50.0
4蒜丁

8.0
5青辣椒圈

8.0
6红辣椒圈

8.0
7熟芝麻

2.0
8捞汁四个风味凯发k8国首页85.0
9捞汁红油
凯发k8国首页15.0
备注:此成本为厨师出餐,一份的价格。



工艺说明
序号操作步骤工艺参数和操作要点(餐饮即食适用)
1原料处理扇贝肉、金针菇分别焯水、沥干备用
2制作工艺1、盘中加入洋葱丝,垫底;
    2、另取容器加入金针菇和捞汁拌匀,取出金针菇放上洋葱丝表面;
    3、在剩余的捞汁中加入扇贝肉和蒜丁,拌匀,倒在金针菇表面;
    4、在扇贝肉表面撒上青辣椒圈、红辣椒圈和芝麻,并淋上捞汁红油,即可出餐
3备注1、扇贝肉焯水,断生即可(时间不可过长,否则影响口感)
    2、垫底菜品可根据情况,自行替换


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客服二