Classic Dishes Application

经典菜品应用

经典菜品应用



序号配料重量:g备注
1草鱼1条1000
2香辣烤鱼酱180稀释比例1:4
3土豆80克
4青笋50克
5黄豆芽80克
6黄瓜50克
7洋葱50克
8蒜子10克
9姜粒10克
10大葱丁10克
11干辣椒段10克
12香菜5克
13熟芝麻3克
14油炸花生50克
15色拉油50克
16孜然粉3


序号操作步骤工艺参数和操作要点(餐饮即食适用)
1原料处理将草鱼去鳞从尾部部沿鱼背脊下刀将鱼刨开,去净内脏,清洗干净,在鱼背脊处开斜刀
2制作将草鱼腌制15分钟。腌料水5000克  盐450克 花椒40克 姜圆葱 芹菜 胡萝卜各100克
小葱120克 料酒200克     腌制料可一次腌制8条鱼
3制作将腌制好的鱼刷上葱油,上烤鱼烤箱220度烤制。1000克左右的鱼烤6--8分钟  1000--1500
克的鱼烤8--10分钟。1500克以上烤制10--12分钟
4制作豆芽汆水断生与洋葱丝一起垫在烤鱼盘底
5制作净锅上色拉油加热至130度将干辣椒段炸酥备用,锅中留油,将蒜子煸至金黄,下入
姜葱爆香,下入烤鱼酱炒香后加水,烧开后加入土豆,青笋煮3分钟下入黄瓜条煮开。
6制作将烤好的鱼放在餐具里,撒上孜然粉,将做好的汁浇在鱼上面,撒上炸好的辣椒段,花生
撒白芝麻,点缀香菜出品。